Heerlijke salade met kikkererwten, komkommer en avocado. Dit is echt een maaltijdsalade – super vullend! En kikkererwten zijn ook nog eens goed voor het aanmaken van serotonine – je gelukshormoon! Het recept is gebaseerd op een recept van Hemsley & Hemsley zussen die veel recepten hebben om zonder gluten en suiker te eten. Ook handig om mee te nemen naar je werk of picnic.
INGREDIENTEN
- Blik kikkererwten
- 1/2 komkommer
- 1 avocado
- takje verse munt
- Dressing: olijfolie, azijn, peper en zout
METHODE
Laat het blik kikkererwten uitlekken en doe in een schaal. Snij de komkommer in kleine stukjes – ongeveer zo groot als de individuele kikkererwten dus kleine stukjes. Hetzelfde met de avocado. Versnipper de munt erover, dan dressing naar eigen smaak.
Namaste, Nelly